熟茶(其色赤黑)铁观音现在少人喝,工夫茶与功夫茶两词各有所指

 文学背景     |      2020-02-14 00:48

  清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。现在以潮汕地区的工夫茶最有名,品工夫茶也是潮汕地区很出名的风俗之一。有潮汕人的地方,就有潮汕“工夫茶”,即使乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几泡(轮)。工夫茶已经有上千年的历史了,据说在宋代就已经形成了。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,“工夫茶”也不例外。

“功夫茶”的泡饮技艺从发展到完善经过了百年时间,虽然有时候会觉得程序有些繁琐复杂,但其功夫茶道却富涵了深厚茶文化。功夫茶一路发展,在不同的地区生根发芽也因此衍生出了不同类型的茶文化,比武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是从功夫茶效仿、沿用、深化而来,已成了闽、粤、台的饮茶艺术。
下一篇将介绍:擂茶。

                                                               妈妈制作的红桃粿

五、茶垫

(长嘴壶功夫茶表演)

  有句话说“茶是世间万物最清纯的东西,必须礼敬之!”礼敬必须有一套礼仪和规范化程序,故需要“工夫”。“工夫”也作“功夫”,乃为沏泡的技术,品饮的学问。工夫茶首先要有一套潮汕人认同的标准,即小火炉、小水锅、冲罐和三个小茶杯,现在也有人用四个小茶杯了。锅和炉现在多改为电器化,冲罐也有人改为“盖瓯”,这些用起来相对方便,可以说是与时俱进吧。“工夫”二字,要在水、火、冲工三者中求之。水要甘和沸,火要适中,冲要讲究。冲“工夫茶”有一套程序,按以往的说法是治器、纳茶、候汤、冲茶(具)、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶共八个步骤。洒茶就是可以冲茶了,冲茶有“关公巡城”和“韩信点兵”两种方法。至于冲茶前的七个步骤,有些人省简了其中一些,但用起来,是自然而然的按部就班,虽说不起所以然,而实质是做了的。这可能是“工夫茶”用法来自家传祖承,人们学到熟视无睹,学到骨子里去了。

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也有人说,只有三个杯,就必须轮流喝,那么在这个过程,就有彼此的谦让和敬茶等,一般情况下,冲茶的人,自己不喝第一泡茶,给客人先喝,以表尊敬。而在座的人,年纪大的,地位高的人先喝茶。按照习俗,一家人一起喝茶,一般但是让长辈先喝茶,长辈喝完,儿孙辈再喝。

四、茶盘

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  ②茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天认为:“茶道,就是品赏茶的美感之道。” 吴觉农先生认为:茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段。”

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6 、韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

功夫茶

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  注:①尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。

五十六个民族,五十六枝花,三十四个省级行政区的人们,都喝着不一样的茶。
中国是世界茶叶的故乡,无论在种茶、制茶、饮茶都有着悠久的历史,那么对于中国各地喝茶习俗,大家有多少了解呢?
说到过年喝茶的习俗。不同民族不同地区之间的喝茶习俗多彩多样。
除了自己家乡的茶之外,你还想知道其他有趣的喝茶习俗么?
那就坐稳了,上车吧!
今天我们来说:
功夫茶
为什么功夫茶要放在第一点说呢?
(随我高兴....)
是因为功夫茶不仅作为潮汕地区最具代表性的茶道,也是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道,对整个中华茶道都产生了深远的影响

                                                                  满满都是家乡情

九、砂跳

说到茶道,不得不提功夫茶。但是作为茶小白,你是否也经常功夫茶、工夫茶傻傻分不清楚,那功夫茶和工夫茶究竟有什么区别呢?

  什么是潮汕人喝茶的最高境界?我想,你必须能做到好多方面。第一。能喝刚沸腾冲出来的茶,而不是等其冷却一会。第二。可以一日无肉,但不可以一日无茶,如果你能一天不喝一杯茶(太忙所致的例外),那对起,你不是真正的潮汕人!第三。能喝任何茶,包括很便宜或很苦涩的茶,可以不喜欢,但至少能喝几杯。第四。能独自一个人喝一泡茶,而且时常这样做。第五。口渴的时候第一想起的解渴食品是喝茶。第六。喝茶喝多了不会导致肚子饿,相反只会肚饱,就像喝开水一样喝多了让人饱。第七。喝茶不会导致睡不着,如果夜十二点后喝茶,你睡不着,对不起,你是外省仔。第八。能早上六七点的饭前喝茶,能夜宵后即夜十二点后喝茶。第九。能连续跟朋友喝三泡茶以上——朋友,这九大定律,你符合几条呢?如果你其中有一条做不到,那么你并不是真正的潮汕茶客!

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到潮汕地区做客,肯定是脚步还没有跨进门槛,就可以听到主人一路欢迎:“快来喝茶!快来喝茶!”这是潮汕最受欢迎的一种迎客方式。

八、红泥小火炉

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  潮汕人不管什么时候,什么地点都要喝茶。上班时间喝,下班喝;休闲喝,忙时更要喝;室内要喝,在门脚(口)也可以喝;楼上有茶喝,楼下有摆茶具随时准备喝;可以将茶具搬来阳台喝,也可以搬去板顶喝;可以在巷内吹风喝,也可以在灰埕(广场)聚众喝。随时随地都能喝,一个月没两三斤茶以上,不算爱喝茶!

(清雍正 大壮炉)
孟臣罐:泡茶的茶壶(在潮州方言叫做“冲罐”,也有叫“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。)

5、关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

下面要给大家介绍的是功夫茶的一些知识,希望大家能够喜欢我讲的哦。图片 7

其实,工夫茶与功夫茶两词各有所指,不能混为一谈。

  北方的酒,南方的茶,“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”是北方饮酒的概括。其实这首诗来说明潮汕人的工夫茶,同样适合,只是得将“绿蚁新焙酒”改为“绿色铁观音”,将“欲雪”得改为“寒冷”而已!

若琛瓯:即品茶杯(茶杯的选择也有四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉则以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能起香。潮汕茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也算是杯中佳品。)

在很多不常喝茶的人眼里,喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来,喝茶却是和吃饭喝水一样,是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”,还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称,可见是极日常的事。老一辈人更是不可一日无茶,如果每天没有冲上一泡工夫茶,便会觉得少了点什么。

三、茶洗

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  茶起源于中国,“茶”是影响力无比巨大的食用品,也是一种著名的保健饮品。潮汕“工夫茶”可以说举世闻名,源远流长!在潮汕甚至中国,几乎不说“茶道”二字①,“茶道”更甚是日本名。其实日本的茶道也是来自中国,是中国儒家思想的产物!而中国的茶道兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。日本的茶道看起来就是在做秀,而中国其他地方的茶道已经名存实亡,只有我们潮汕的“工夫茶”依然名符其实、遍地开花、实在实用和无时无刻!我对我们潮汕地区拥有工夫茶感到骄傲!要是没有工夫茶,我们潮汕人都不知道日子怎样过,我们的精神就不知会何等空虚!

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但是,假如主人已经有一搭没一搭地不怎么爱泡茶了,水也不煮了,即使你话还没有说完,也要找个理由,给自己一个台阶下,马上走人,否则,枯坐无茶,无比尴尬,人家的脸可能沉重无奈得比包拯还黑,就只差一道逐客令了,估计你以后也不好意思说出去。

“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”,这时是否用红泥小火炉煮茶,煮的茶是否像现在的潮州功夫茶,像喝酒一样喝茶,诗人们并没有说明.不过我想大约应当是如此,不然寒夜之时,一大碗一大碗的喝茶,岂不令人小便频频,坐立不大?那个客人早就拔腿跑掉了,谁还能坐下来细谈。所以,我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶,应当相等于今日之功夫茶才是。

潮汕人到底喝的是“工夫茶”还是“功夫茶”呢?